Kødsovs

Fremgangsmåde for spaghetti med kødsovs

1. Skræl og hak hvidløg og løg fint, pluk og hak rosmarin fint.
2. Varm et stænk olie i en pande eller gryde på middelvarme, tilsæt rosmarin, hvidløg og løg og steg i 5 minutter, eller indtil massen er blødgjort, omrør lejlighedsvis.
3. Tilsæt hakket oksekød og bryd kødet fra hinanden med bagsiden af en ske. Steg derefter i 2 til 3 minutter, eller indtil det begynder at brune, hæld derefter rødvinen i. Lad det boble og kog væk.
   
   Tip 1: En klassisk fejl i det danske køkken når der laves spaghetti med kødsovs er at oksekødet simpelthen ikke bliver brunet!
   
   Hakket oksekød skal altid brunes for at få den gode smag frem. Når du steger oksekød skal det ikke ende op med at være gråt/lyst, da det så ikke smager af noget. Brun oksekødet, så det bliver mørkt/får noget farve/bliver lidt sprødt i kanterne - så kommer smagen nemlig og din kødsovs bliver så meget mere lækker. Det samme gør sig i øvrigt gældende når man laver bøffer til burgere, eller steger andet kød - det skal være brunt/gerne lidt sprødt i kanterne.
   
   Tip 2: Når man køber oksekød i supermarkedet, er det sommetider tilsat ekstra vand (læs på pakken og kig efter nettovægt/drænet vægt). Når man så steger kødet fra supermarkedet, så trækker al vandet ud i gryden/panden og så begynder kødet at koge i stedet for at stege. Dræn derfor vandet, når det begynder at trække ud under stegningen, så sørger du nemlig for at kødet kan stege i stedet for at koge.
   
   Tip 3. Når du steger kødet til din spaghetti med kødsovs, så brug ikke låg på panden eller gryden - det vand, der i oksekødet skal nemlig have mulighed for at fordampe.
4. Mens kødet bruner, dræner du de soltørrede tomater for olie (olien kan gemmes til en anden god gang / anden ret). Bagefter kommer du de drænede soltørrede tomater i en foodprocessor og hakker dem til en fin masse. Tilsæt herefter massen til panden/gryden sammen med de flåede blommetomater. Rør godt rundt, og del blommetomaterne lidt fra hinanden.
5. Dæk panden/gryden med låg og rør rundt efter 10-15 minutter - hvis det ser lidt tørt ud på dette tidspunkt, skal du tilføje en stænk vand for at hjælpe det på vej.
6. Ca. 10 minutter før tiden er gået, koges spaghettien i kogende saltet vand i henhold til pakkens instruktioner.
   
   Tip 1: Kog vandet før du kommer spaghetti i (vandet skal spilkoge). Når vandet spilkoger, tilsætter du spaghetti og salt. Du kan sagtens tilsætte en god portion salt - fx. 2 spiseskeer med salt uden at det gør noget.
   
   Tip 2: I Danmark har vi en tendens til at overkoge pasta, så det bliver helt blødt og udkogt. Det er syndt, for pasta skal have lidt bid - italienerne kalder det al dente. Det både smager bedre og man sørger for at stivelsen i pastaen ikke udkoges i vandet, men istedet forbliver i pastaen. Al dente pasta har et lavere glykæmisk indekstal, al dente-kogt pasta letter fordøjelsen og modvirker kraftige udsving i blodsukkeret. Så stop kogningen af spaghettien/pastaen, mens det stadigvæk har lidt bid - pasta/spaghetti skal ikke være hårdt at tygge i, men heller ikke udkogt/blødt. Med al dente pasta undgår du samtidigt at din pasta bliver klistret.
   
   Smid ikke vandet ud endnu, du skal nemlig bruge det lige om lidt.
7. Når spaghettien er kogt, drænes vand (men gem et krus/glas med kogevandet til senere). Tag så et par skeer kødssovs fra panden/gryden og tilsæt til spaghettien, samt en god portion revet parmesan og et skvæt ekstra-jomfru olivenolie.
   
   Hvorfor gør man det på denne måde?
   Ideen er at spaghettien får lidt farve fra kødsovsen (som du også kan se på billederne her), samt smag fra parmesanen - så spaghettien med kødsovs både er visuelt appetitlig, men også smager dejligt.
8. Rør godt rundt i spaghettien som nu har lidt kødsovs i sig. Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra tidligere hvis spaghettien er for tyk.
9. Nu er det serveringstid!
   Server spaghetti på en tallerken eller i en skål med et par gode skefulde kødsovs til hver person, og riv derefter fint parmesan.
   
   Tip 1: Du behøver ikke ketchup og lignende til denne ret med spaghetti og kødsovs. Denne spaghetti med kødsovs er nemlig så velsmagende i sig selv at det næsten er syndt at overdænge den med tomatketchup.
   
   Tip 2: Pynt gerne med frisk basilikum, evt. lidt brøndkarse, en lækker grøn pesto og evt. lidt mere olivenolie.
   
   
10. Man også bruge 100 gram røget bacon eller ca. 200 gram røgede gode pølser (med grise- og oksekød) i denne ret. Tilføj bacon/pølser i trin 3, efter bacon er skåret i fine strimler, eller pølserne er skåret i små hapser.